Suitsutatud kala Astrakhanis - kuidas küpsetatakse tuur kuumaks ja külmaks suitsuks? Musta kaaviari veebipood blogi a-ikra.ru

1. Kuidas suitsetada kala Astrakhanis?
2. Ettevalmistav töö
3. Kalade järjehoidja
4. Kui kaua kala suitsetada?
5. Kuidas suitsetada ilma suitsutamata?

1430 kilomeetri kaugusel Moskvast, Volga kallastel, asub vana Astrakhan linn, millel on ilus arhitektuur ja rikkalik ajalugu. Ja see linn on tuntud ka maitsvate väikeste kalade poolest, millega Volga ja must kaaviar on palju.

Kohalikud teavad suitsetamisest, soolamisest, kala praadimisest palju. Ja erinevalt kuulsatest Astrakhan arbuusidest võib kala kinkida koju. Suitsutatud kala või astrakani tuurest pärit balyk põhjustab teie sugulaste seas erilist rõõmu. Aastakümneid vana delikaatide valmistamise saladusi, mida Astrakhans on säilitanud juba muinasajast, räägime oma blogis.

Kuidas suitsetada kala Astrakhanis?

Selle delikatsi valmistamiseks on kaks peamist viisi: 1) külm ja 2) kuum suitsetamine.

Külm viiakse läbi suitsu, mis läbib korstna suure metallkarbi või -trumli ja võtab aega umbes ühe päeva.

Teine meetod ei kesta kauem kui 50 minutit ja on tehtud lahtise tulega. Lõpptoode on igal juhul erinev. Mõelgem üksikasjalikult mõlemat meetodit.

Ettevalmistav töö

Sa võid kala suitsetada: haug, ahven, makrell, ahven. Kuid selle roogi parim kala on tuur, sturgeon balyk on eriti maitsev. Volgas leidub seda suurtes kogustes ja on üsna kergesti püütud. Röövkaladel on ideaalne paksus ja see ei ole rasv.

Enne kala suitsetamist peate selle kõigepealt ette valmistama. Ei ole vaja puhastada ja soolestada, vaid soola. Kuigi saate suitsutada ja roogitud tuur, kuid maitse ei ole väga hea.

Ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:

• Sulatatud või värskelt pestud kala pestakse.
• Standardne liitrine pudel, mis on täidetud veega 5 spl. l soola.
• Seejärel kasutage paksu nõela sisaldavat meditsiinilist süstalt veega ja purustage kala. 20 mg soolast vett ühe kilogrammi kala kohta. Saba ja harja tuleb läbida.

Põletage paremini leppide ja laastudega, lisades neile toores lehed ja oksad.

Kalade järjehoidja

Pange suitsuahela kiibi põhjale, restile ja sellele - valmistamiseks ette nähtud kala. Asetage see ühte kihti nii, et suits kontakteerub nendega kõigist külgedest. Sulgege kaas tihedalt ja asetage suitsuahi tulele. Jaota söe ühtlaselt suitsuahju alla. Tulekahju ei tohiks olla tugev. Kui sa tahad süüa kõrvet, siis ärge kasutage kogu kala, vaid selle seljaosa “lihaseline” osa. Liha tuleks soolata 2-3 päeva ja seejärel suitsutada külmalt.

Kui kaua kala suitsetada?

Pärast seda, kui suitsuahi soojeneb, eemaldage põletavad palgid. Tee kala söele.
Suitsetamine algab puiduhake. Äärmiselt oluline on vältida suitsuava ülekuumenemist. Temperatuuri tase peab olema väga kõrge. Protsess ise võtab aega 40 minutit.

Kuivatamise ajal ei tohiks suitsutoru temperatuur ületada 120 °. Selleks, et määrata sisetemperatuuri tase, katke veepinnal kaane pind. Kui see keeb, siis temperatuur on nagu peaks, ja kui see vaikselt aurustub, lisage tulekahju. Temperatuuri taset reguleeritakse suitsuava all oleva tule suurendamise või vähendamisega.

Oodake, kuni suitsuahi jahtub, avage see. Kuumalt suitsutatud tuuril on punakas või tume kuldne toon. Toores tuur on tavaliselt kerge.

Kuidas suitsetada ilma suitsutamata?

Suitsutoa puudumisel on vaja fooliumit. Pakkige kala mitmesse kihti. Tehke fooliumisse mõned augud. Küpsetage grillil söel. Külma suitsutatud tuur keedetakse 40 minutit.

Cooking reeglid:

• ei asu erinevas suuruses suitsukambris;
• avada suitsuahi, seistes tule peal;
• suitsetamist vajava suitsu ei saa avada;

Olles valmis kuuma suitsutatud tuur , olge valmis seda võimalikult kiiresti sööma, sest see roog rikub väga kiiresti. Pärast paari päeva möödumist hakkab kuuma suitsutatud tuur ebameeldivat lõhna. Külma suitsutatud tuur võib hoida külmkapis maksimaalselt paar nädalat.
Suitsutatud kala on hämmastavalt maitsev delikatess ja nüüd, tänu meie nõuandele, saate nüüd ise seda valmistada. Sturgeon balyk on tõeline delikatess, mida saab maitseda ainult meie piirkonnas.

Lisaks saate tellida tuura balyk otse meie veebisaidil "Suitsukala". Seal on lisaks balliinile kuuma ja külma suitsu, kõik tooted on alati suurepärase kvaliteediga ja alati värsked.

Telli kaaviari