Stomaco di maiale cotto nel forno. Come cucinare uno stomaco di maiale.

1. Come pulire uno stomaco di maiale?
2. Come pulire e cucinare uno stomaco di maiale?
3. Preparare "Saltison"

I nostri antenati cucinarono un delizioso muscolo, salato da uno stomaco di maiale, imbottendolo di carne testa di maiale e frattaglie Questo cibo non è inferiore agli altri. piatti di carne . Ma prima devi pulire lo stomaco.

Come pulire uno stomaco di maiale?

Per pulire stomaco di maiale , facciamo quanto segue nel seguente ordine:

Riscaldato in hangar di ceramica speciali, aperti o chiusi con anelli, in cui ci sono dei fori per uscire dal vapore. Nei villaggi di Aukštaitija, nei vecchi villaggi, ci sono altre scatole con ciotole. Sfortunatamente, in epoca sovietica, nei negozi, le salsicce bollite, che venivano popolarmente chiamate "la gioia di un cane" e confezioni di carne economiche ma economiche, come si è scoperto, acquisivano l'immagine di un prodotto di scarsa qualità.

Sia prima che ora i nostri nonni e madri producono hacker così insoliti che le parole non possono essere dette. Sfortunatamente, gli attuali proprietari di piante di carne e tecnologi di produzione di carne, proprietari e gestori di grandi catene di vendita al dettaglio non hanno sentito nulla dei veri hacker lituani.

• Lavate bene lo stomaco di maiale sotto l'acqua corrente, prima da un lato, quindi girate dall'altro lato e lavate bene.
• Lo stomaco consiste in una serie di pieghe, puliamo tutte le pieghe con un coltello e possiamo usare un pennello per i piatti.
• Per facilitare la rimozione della mucosa sullo stomaco, immergerlo per 10 minuti in acqua bollente e raffreddare.
• Rimuovere la membrana mucosa, strato grasso, film.
• Lavare di nuovo dentro grandi quantità acqua.
• Capovolgere lo stomaco pulito e strofinare bene con sale, lasciare per 5 ore.
• Laviamo via il sale e immergiamo lo stomaco in una soluzione (per 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale e aceto) per circa 1 ora, più è possibile.
• Dopo averlo immerso di nuovo, lava lo stomaco in acqua, asciugalo e può essere farcito.

Come pulire e cucinare uno stomaco di maiale?

Stinco di maiale ripieno di carne, frattaglie, verdure, cereali.

Bene, ma abbastanza da arrabbiarsi, piuttosto, proviamo a fare il miele goloso per le vacanze. La brocca viene dalla parola più alta "tratteggio": "lo stomaco fa male - chiede cibo", "lo stomaco dà un messaggio, - chiede il miele", "cacciate per questo?", "Nel mondo e il miele è più dolce", "skipper e gocce di miele raccolto "," Abbraccia anche un gobbo ".

Il fegato è bollito per circa mezz'ora. Una testa di maiale e porzioni con due carote, cipolle, diversi spicchi d'aglio, pepe profumato e foglie di alloro sono anche preparati individualmente. Cospargere il fegato, un paio di cipolle fresche, tre spicchi d'aglio, penetrare più volte nello stelo più piccolo, intasarlo con acqua bollente. brodo di carne e strofinare bene con un cucchiaio di legno per evitare l'attrito. Dalla testa di un maiale tagliare la carne e il condimento a fette.

Preparare "Saltison"

Il "Saltison" si cucina meglio se hai recentemente cucinato carne in gelatina: alcuni dei prodotti a base di carne non utilizzati nella carne in gelatina andranno a Saltison.

Per "Saltison" è necessario:

• 1 stomaco di maiale;
• 1 kg di maiale disossato;
• Manzo senz'ossa 400g;
• 200 g di fegato di maiale;
• 200 g di lardo cotto al forno;
• 200 g di pancetta fresca con strati di carne e pelle;
• 1 tazza o un po 'più di brodo dalla gelatina;
• 1 coscia di maiale cotta;
• 1 cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale macinato e pepe nero a piacere;
• 6 piselli di nero e pimento;
• 3 foglie di alloro

Iniziare a cucinare:

Mescolare le masse, aggiungere sale, condire con damigella d'onore, pepe e foglie di alloro. Le masse non lavano il tubo spesso ben pulito, chiudono i fili ad entrambe le estremità. Carote affettate, cipolle prezzemolo, due spicchi d'aglio, mayrou, pepe, foglie di alloro e bollite per circa mezz'ora in acqua in una pentola. Poi bevi un posto freddo di notte.

Vecchio kvas, prosciutto in salamoia, prosciutto cotto, birra fatta in casa , per coprire il prosciutto 3 cipolle, carote e aglio, qualche foglia d'alloro dopo 7 chiodi di garofano, bacche di ginepro, fragranti, 200 g di mollica di terra fritta. Un giorno o due prima di Pasqua, il prosciutto affumicato è stato seppellito con una grande ciotola, versare il kvas fatto in casa, quindi è buono sotto l'acqua, gettare una cipolla tagliata finemente, tre spicchi d'aglio, qualche foglia d'alloro, dopo 7 pimento, chiodi di garofano e schiacciati bacche di ginepro e aiutato a decapare a freddo.

• Smontiamo la coscia di maiale: togliere la carne e la pelle, tagliarla a pezzi e buttare via le ossa.
• Lardo al forno tagliato a cubetti.
• 400 g di polpa di maiale e carne macinata in un tritacarne.
• 600 g di maiale e grasso con la pelle tagliata a pezzetti.
• Fegato crudo tagliato a pezzi.
• Tritare l'aglio.
• Unire tutti insieme, salare, pepare, versare il brodo e mescolare il tutto.
• Lo stomaco preparato, rovesciato, ripieno di carne macinata, ma non strettamente (durante la cottura, lo stomaco diminuirà di dimensioni e il ripieno può essere stretto), e cucirà il foro con un ago e un filo spessi.
• Lo stomaco farcito viene abbassato nella padella, riempito con acqua a 2-3 cm sopra il contenuto della padella e messo a bollire, prima su un fuoco forte, e quando bolle, fissate a ebollizione bassa.
• Rimuovere la schiuma, forare lo stomaco imbottito in più punti con un ago spesso, su uno e l'altro lato, e cuocere per circa 3 ore.
• Durante la cottura, trasformiamo il nostro "Saltison" dall'altra parte diverse volte.
• Presumibilmente, mezz'ora prima della fine della cottura, mettiamo una cipolla, pepe, sale a piacere e foglie di alloro in una casseruola.
• Dopo che lo stomaco ha bollito, lo prendiamo dal brodo, lo mettiamo sulla griglia nel forno, mettiamo una lamina di metallo sotto la griglia, accendiamo il forno a 200 ° C e cuociamo per 20 minuti.
• "Saltison" è disposto su un piatto, coperto con un piatto, e sopra mettiamo l'oppressione e mandiamo in un luogo freddo per 12 ore, quindi può essere tagliato in piatti sottili e servito con senape.

Quindi, è difficile pulire lo stomaco di maiale, ma è possibile preparare un gustoso piatto fatto in casa, sano, senza additivi artificiali, che ora vengono riempiti con prodotti a base di carne di fabbrica.

La carne fu rimossa dalla marinata prima che la carne venisse cotta e il prosciutto fosse asciugato. Sul fondo della scatola raccolsero tre pezzi di carote e due cipolle, misero loro del prosciutto e li uccisero forno caldo . La scatola rimanente, piena di marinata, assaggia carote e verdure e prepara una salsa insolita dalle prelibatezze.

Il prosciutto caramellato viene cotto in birra di alta qualità. Mettere il prosciutto, le verdure, il sale e versare in una birra in una pentola capiente. Un chilogrammo medio di prosciutto cresce circa 50 minuti. Se la birra evapora, puoi aggiungere acqua bollente. Tagliare la parte superiore del prosciutto bollito sulle croci e cospargere con zucchero latte zuccherato. Lasciare raffreddare per mezz'ora, quindi tagliare e servire. Prosciutto di maiale glassato al forno arrostito in vini di mele.

L'arte della padrona di casa è di nutrire la famiglia non solo sana, ipercalorica, ma anche piatti deliziosi . Alla pari con la carne sono popolari e frattaglie, che è molto semplice da cucinare, e inoltre, possono salvare il budget familiare. Lingua di inondazione torta di fegato gambe e stomaco ripieni vanno d'accordo con prodotti più costosi anche su tavolo vacanze . In termini di contenuto calorico, gusto e quantità di vitamine e minerali, non sono in alcun modo inferiori alla carne, quindi le hostess zelanti danno loro la preferenza.

Togliere il prosciutto bollito, togliere la scorza di limone, il pepe e le foglie di alloro, sbucciare le verdure - avrete bisogno della salsa. Asciugare il prosciutto, raffreddare, asciugare e pulire la pelle per tutta la lunghezza. Disporre il prosciutto nel piatto, aggiungere 300 g di vino di mele fatto in casa. Tagliare la bistecca in diagonale girando il prosciutto per tagliare la carne dall'osso.

Nella latta rimanente, mescola nel liquido mescolando, quanto fuoco è sul fuoco da versare nella padella, cospargere le verdure bollite e mescolarle con la giusta consistenza, perché ad alcune persone piace una salsa lussureggiante, altre sono più spesse. Un prosciutto fu messo sul prosciutto. patate al forno , porridge di mela, mela o prugna conciata.

Cosa si può fare degli stomachi

Lo stomaco è un organo muscolare cavo da cui viene preparata la muscolatura salina. Può essere farcito con pezzi di carne con l'aggiunta di miglio, grano saraceno e orzo perlato . Il guscio stesso, essendo naturale, è anche commestibile, 100 gr. lo stomaco dei suini contiene 160 Kcal. La cottura dello stomaco di maiale è diventata una buona tradizione la vigilia di Natale. Secondo la ricetta classica, i sottoprodotti tritati sono aggiunti verso l'interno: fegato, reni, code, orecchie, un po 'di ripieno e spezie (cipolle, carote e aglio).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas e molte figure pubbliche di eminenti sacerdoti nella Lituania tra le due guerre spesso mettevano sul tavolo un prosciutto sassoso, rendendosi conto che non stavano morendo di fame. Prosciutto mirtillo marinato marinato piccante con mirtilli rossi, prezzemolo e carote.

Salsa di mirtilli: 350 g di mirtilli, 2 mandarini. Tagliare con cura il prosciutto del vitello, abbassare le gocce con le dita. Taglia con un coltello affilato ai coltelli affilati e tira su le dita. Mettere il prosciutto in una ciotola più profonda, tritare la cipolla, il pepe e le foglie di alloro. Mescolare l'acqua bollita con il vino rosso, salare, versare il prosciutto e marinare per almeno un giorno in un luogo freddo.

pretrattamento

Se acquisti uno stomaco di maiale sul mercato o in un negozio, è già parzialmente trasformato. Subito dopo il massacro dell'animale, viene liberato dai detriti alimentari e lavato, lasciandoti defatificare il prodotto, mettendo lo stomaco acqua calda per 10 minuti e rimuovendo da esso il film superiore, che è la membrana mucosa. Quindi viene pulito di nuovo con un coltello e lavato in acqua bollente. Alcuni puliscono lo stomaco con sale grosso, viene usato come abrasivo e poi bagnato per 5-6 ore.

Inoltre nell'acqua è possibile aggiungere l'aceto, che viene diluito al ritmo di 1 litro. acqua 4 cucchiai. l. 9% di aceto. In questa soluzione, lo stomaco sarà sufficiente per 3 ore. Ma i tuoi sforzi saranno ricompensati, perché il piatto risulta molto gustoso e sano, poiché lo stomaco di maiale, agnello o manzo contiene zinco, magnesio, selenio, ferro e vitamine del gruppo E, B e PP.

Per cuocere uno stomaco di maiale senza ripieno, è necessario farlo bollire per 2 ore, versando acqua dopo averlo bollito due volte. Quindi può essere tagliato a pezzi e fritto in padella con carote e cipolle. durante trattamento termico gli stomachi sono di dimensioni ridotte di circa una volta e mezza, e la prontezza è determinata dalla morbidezza. Se il prodotto si è bucato facilmente con un coltello nella padella, è possibile interrompere la cottura.

Come riempire lo stomaco

1. Per cuocere il maiale o il salmone, tritare finemente il ripieno da carne, fegato, rognoni, cartilagine, code, con l'aggiunta di carote grattugiate, cipolle, aglio e spezie per la carne viene messo in uno stomaco pre-elaborato.
2. Quando lo stomaco è pieno di questa miscela, viene suturata e messa in acqua bollente.
3. Cuocere per 2 ore a fuoco medio, togliendo la schiuma se necessario.
4. Per eliminare completamente l'odore delle frattaglie, metti una foglia d'alloro nell'acqua.
5. Prima di servire, il muscolo deve essere messo in frigo per un giorno.

Sano e gustoso è lo stomaco ripieno di grano saraceno. Per il riempimento di 1 suino o stomaco di agnello, è necessario:

2 bicchieri di semole di grano saraceno bollite;
- Una manciata di funghi freschi;
- seno grasso - 200 gr .;
- burro - 2 cucchiai. l.;
- cipolle e spezie a piacere (coriandolo, chiodi di garofano, pepe nero).

preparazione:

1. Tutti gli ingredienti per il ripieno vengono portati a metà cottura separatamente: il grano saraceno deve essere cotto, il petto deve essere fritto fino a doratura in una padella, cipolla tritata e funghi devono essere bolliti sul fuoco per 15 minuti.
2. Poi cambiamo tutto, aggiungiamo burro o burro chiarificato, spezie e lo mettiamo nello stomaco, che è cucito con filo.
3. Questo piatto dovrebbe essere cotto in forno a 180 ° C per 2 ore.
4. È necessario che il grasso della pancetta sia completamente affogato, per fare questo facciamo diverse punture nello stomaco con un ago spesso. Quando lo stomaco inizia a cuocere, si forma crosta dorata , che può essere innaffiato di volta in volta dal grasso risultante.

Il piatto più delizioso e delizioso è lo stomaco, ripieno di diversi tipi di carne. Per fare questo, magra petto magro, strutto, carne dal prosciutto (il tutto in proporzioni uguali). La carne finemente tritata deve essere marinata in una miscela di spezie e aglio, lasciare fermentare per un'ora, dopo di che viene aggiunto 2 cucchiai. l. brandy o brandy. È necessario riempirlo senza raspare, avendo praticato diverse forature con l'ago o il bordo del coltello sullo stomaco. Tempo di tostatura in forno - 2,5 - 3 ore, quindi mettere il piatto in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente.