Главная
›
Новости
Рецепт ризотто с морепродуктами
Опубликовано: 29.02.2024
Ризотто с морепродуктами"…Давным-давно ризотто готовилось только на сливочном масле, так как родом это блюдо с севера Италии, где оливковых рощ в принципе нет и никогда не было. Классические виды ризотто готовятся так же и на данный момент. К примеру, ризотто по-милански - с шафраном, сливочным маслом и пармезаном. Французы выдумали добавлять в это блюдо сливки, что для итальянцев просто невообразимо. Возникают и совсем новые рецепты, к примеру, с цикорием либо радиччо. Такое ризотто обладает соответствующим горьким вкусом, очень на данный момент ценимым итальянцами, и готовится на красноватом сухом вине. Вообщем же это блюдо можно готовить практически из всех товаров, владеющих гармонирующими вкусами. К примеру, со спаржей, с грушами и горгонзолой, с лобстером и апельсином, с рыбным филе, с курицей. Главное - смотреть за сочетаемостью товаров".
Так утверждает Алексей Поживаев, шеф-повар ресторана "Мажино", который представляет вашему вниманию рецепт ризотто с морепродуктами.
Пригодится (из расчета на 1 огромную порцию):
70 г риса сорта "арборио"; фактически морепродукты, к примеру за ранее размороженная смесь "морской коктейль", 5 новых мидий, 1 большая тигровая креветка и лангустин (объем морепродуктов должен превосходить объем сухого риса в 2 раза); 70-80 мл сухого белоснежного вина; 3 ст. л. оливкового масла; 150-200 мл жаркого рыбного бульона; репчатый лук - половина маленький луковки; щепотка размельченной зелени петрушки; 1 зубчик чеснока; белоснежный перец, соль и кайенский перец по вкусу.
Следует заблаговременно приготовить овощи. Лук очистить и порезать маленькими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножика, придерживая ножик за острие и очень надавливая на ручку.
"...Давним-давно різотто готувалося тільки на вершковому маслі, оскільки родом це блюдо з півночі Італії, де оливкових гаїв в принципі немає і ніколи не було. Класичні види різотто готуються так само і на даний момент. Приміром, різотто по-міланськи - з шафраном, вершковим маслом і пармезаном. Французи придумали додавати в це блюдо вершки, що для італійців просто неймовірно. Виникають і зовсім нові рецепти, наприклад, з цикорієм або радіччо. Таке різотто володіє відповідним гірким смаком, дуже на даний момент найціннішою італійцями, і готується на червоному сухому вині. Вообщем ж це блюдо можна готувати практично з усіх товарів, що володіють гармонують смаками. Приміром, зі спаржею, з грушами і горгонзола, з лобстером і апельсином, з рибним філе, з куркою. Головне - дивитися за сполучуваністю товарів".
Так стверджує Олексій Поживаев, шеф-кухар ресторану "Мажино", який представляє вашій увазі рецепт різотто з морепродуктами.
Знадобиться (з розрахунку на 1 велику порцію):
70 г рису сорту "арборіо"; фактично морепродукти, наприклад за раніше розморожена суміш "морський коктейль", 5 нових мідій, 1 велика тигрова креветка і лангустин (обсяг морепродуктів повинен перевершувати обсяг сухого рису в 2 рази); 70-80 мл сухого білого вина; 3 ст. л. оливкової олії; 150-200 мл жаркого рибного бульйону; ріпчаста цибуля - половина маленький цибулинки; щіпка подрібненої зелені петрушки; 1 зубчик часнику; білосніжний перець, сіль і кайенский перець за смаком.
Слід завчасно приготувати овочі. Цибулю очистити і порізати маленькими кубиками. Петрушку подрібнити. Зубчик часнику розчавити, накривши полотном ножика, притримуючи ножик за вістря і дуже натискаючи на ручку.
Ризотто с морепродуктами [Рецепты Bon Appetit]
Ризотто с морепродуктами - ОЧЕНЬ ВКУСНО